Comme nous sommes tout près de la ville de
Cognac que nous passerons demain, pourquoi ne pas conter les
origines et l'évolution de ce spiritueux français ?
Il tire son nom de la ville de Cognac, située
dans la région française de la Charente. Les origines de ce
spiritueux remontent au XVIème siècle, lorsque les Hollandais,
grands amateurs de vin, découvrent les vins de la région.
Cependant, pour faciliter le transport et la conservation du vin, ils
ont l’idée de le distiller afin d’obtenir une eau-de-vie connue
sous le nom de brandwijn (vin brûlé en Français).
En 1610, la légende veut qu’un certain
Chevalier de la Croix-Maron eu l’idée de re-distiller une deuxième
fois ce «brandwijn». Ce qui donna naissance à la technique de la
double distillation, qui permet d’obtenir un produit plus raffiné
et de meilleure qualité. C’est ainsi qu’est né le cognac,
eau-de-vie de vin doublement distillée et vieillie en fûts de
chêne.
Au XVIIème et XVIIIème siècle, le cognac a
connu un véritable essor. La demande grandissante, notamment en
Angleterre, a favorisé le développement de la production et
l’établissement de nombreuses maisons de cognac comme Hennessy,
Rémy Martin, Martell, Delamain, Hine.
Par la suite, la signature du traité de
libre-échange entre la France et l’Angleterre en 1860. Initié par
Napoléon III, elle aura fait décoller les ventes de cognac passant
à 478.000 hectolitres vendus en 1879 avec notamment l’essor de
maisons tels que Courvoisier, Camus, Meukow, Hardy et Jean Fillioux
en 1894.
Au fil des années, les maisons de cognac
perfectionnent leurs techniques de distillation, d’assemblage et de
vieillissement. Les maîtres de chai, véritables artisans du cognac,
ont joué un rôle crucial dans l’élaboration de ce précieux
nectar, sélectionnant les meilleures eaux-de-vie et les assemblant
avec précision pour créer des cognacs d’une qualité
exceptionnelle.
Afin de protéger et de garantir la qualité du
cognac, plusieurs réglementations ont été mises en place au fil du
temps.
Le cognac est une appellation d’origine
contrôlée (AOC). Il est élaboré suivant un cahier des charges
stricte de l’appellation «Cognac» a été homologué par le
décret en 2015 puis revu en 2022.
Aujourd’hui, le cognac a su conserver son
prestige et son raffinement tout en se réinventant pour s’adapter
aux nouvelles tendances, explorant des horizons insoupçonnés grâce
à l’ingéniosité des maîtres de chai.
Dans le respect des traditions séculaires et
des terroirs, ils parviennent à créer des assemblages audacieux, à
révéler des arômes inédits et à surprendre les palais les plus
exigeants, tout en s’assurant que les pratiques de production
respectent l’environnement.
Le savoir-faire ancestral se transmet aux
générations futures, ce qui permet au cognac de continuer à
séduire une audience aussi diversifiée qu’exigeante.
C’est ainsi qu’il est reconnu comme l’une
des plus grandes réussites de l’art de la distillation, un
patrimoine culturel et gastronomique qui demeure un symbole
intemporel de l’excellence française dans le domaine des alcools.
Il devait pleuvoir toute la journée et le vent
était annoncé. C'est seulement à 13 heures que quelques gouttes de
pluie sont tombés sous une légère brise...
Demain, nous reprenons la route.
***
«Les hommes abreuvés de liqueurs fortes ont tous un sang aigri
et adulte qui les rend fous en cent manières différentes.»
Voltaire,
de son vrai nom François-Marie Arouet (1694-1778), écrivain et
philosophe français
***
 |
| Image du Net |
 |
Nous avons commencé, chacun un nouveau bouquin
un autre thriller pour Phil
et me voici au cœur de l'Angleterre en 1899 dans les mines de charbon |
 |
| Demain sera notre route |
À demain, pour une nouvelle aventure et découverte !
